河北经济日报讯（通讯员 王敏）大隐隐于山，小隐隐于市。许许多多“扫地僧”般的平凡奋斗者，在平凡的岗位上，凝聚匠心，坚定向前，如一泓清泉，静水流深。
朔黄铁路服务公司餐饮服务工队就有这么一位隐于庖厨中的“扫地僧”，一心钻研厨艺，致力将食材变成艺术，将菜肴升华为美学。他就是朔黄铁路服务公司东区二楼中心厨房的厨师长——齐仕伦。
齐仕伦在工作。
一个习惯，练就“厨神”
斜握着菜刀，两片腰子上都留下了手术一般的切口，每个相隔几毫米，大概切到三分之二深，但是又不切断，直到整个表面布满了完美准确的刀口。接着，便把两片腰子转一转，确保角度正确，然后又密密麻麻的切了几排，紧接着完美拿捏精确度，每一刀垂直切下去，都要完全切断，最后得到三角锯齿状的小块儿腰花。这是齐仕伦练习切腰花时的场景。
齐仕伦手里的刀，既是工具又是魔法，切出来的每一道菜肴都如艺术品，不论是切片的薄如蝉翼，还是切成丝儿的细如发丝，他都能做到得心应手，让人在品尝美食的同时，也享受着视觉的美感。
“我们厨师长，平日里，每天都会花费数小时练习刀工，而且都是掐表练习，把时间精确到分秒”，厨师程前防向记者小杨介绍道。
“刀工，中式烹饪的核心技艺。细致的刀工更能让食材呈现出独特的美感，并对菜肴制成后的色、香、味、形等方面都有重要的影响。掐表练习，做到精准的同时也锻炼稳定的心态，尤其是在比赛过程中，高手过招，比拼手艺的同时也比拼心态。”齐仕伦一边快速地切着手里的腰花一边介绍道。
细说起来，让齐仕伦一次性取得“注册中国烹饪大师”称号的正是他的这道拿手菜熘腰花，而让他荣获“河北省首届美食节金鼎奖”的是经典名菜鸡煲翅。
这两道菜的难点都是主要在于对刀工的把握，尤其是制作“鸡煲翅”时，需要整只鸡脱骨，皮一点儿都不能破，全依靠手腕控制，下刀力度、位置、方向，全在方寸之间，不少下一刀，也不多浪费一刀。整鸡脱骨尤其考验烹饪者对食材结构的了解，得做到精确割开骨肉相连的结点，使之完美分离。
极致的刀工如同高深的武艺，只有手上功夫练到纯熟无比，运刀才能游刃有余。可想而知，达到高难度的技艺要经过多少次卡点的反复练习，他最终获得“注册中国烹饪大师”和“河北省首届美食节金鼎奖”两项殊荣。
传统中华饮食文化的美学，大半是体现在刀工上的，行业中有句话“三分灶，七分案”，齐仕伦时刻铭记于心。每天无论多忙，他都会抽出时间练一会儿，这已是他坚持了二十多年的习惯。
“烹饪功夫，除了苦练加学习，没有捷径，当年和我一起学习烹调的30多人，大多数都改行了，坚持做厨师的只有少数，那时候我们起早贪黑，跟着师傅学，大冬天要起来洗菜，切菜时手被冻得连菜刀都握不住。为了练习基本功，还要用沙子在锅中练习番勺，用报纸作为砧板练习刀工，有时手累到连饭都端不起来。”齐仕伦回忆起刚入行时的场景。
齐仕伦18岁开始学厨，已经做了20多年红案厨师。干一行爱一行，热爱、勤奋、不断的自我学习，保持好奇心和探索欲，是他“封神”之路上的决定力量。
一种精神，技无止境
入职朔黄10年以来，他专门负责大型接待的餐饮保障工作。在去年，工队还成立了匠心窗口，他还专门参与匠心菜品的研发制定。一有时间，齐仕伦就前往各地大小餐厅“觅食”。
醉翁之意不在酒，他心里也有别的打算，“每每在外吃到不错的菜品，我都会习惯性的拍照打包，回来后仔细研究其用料做法，在它的基础上优化创新，吃一顿饭，涨的是知识，学的是技术，出的是新品。”
对齐仕伦来说，再没有比琢磨厨艺更让他痴迷的事情了，他还把所听、所学、所思都一一记录下来，整合成了厨艺武功秘籍。靠着这股子吃得苦、霸得蛮的劲儿，把独门手艺有效地运用到了日常工作中，使得多次大型接待保障工作高质量完成。
“记得几年前，国外的铁路部门一行13人来咱们朔黄学习调研。接到餐饮保障任务后，我们厨师长接连好几天研究到凌晨时分，最终将美食与文化融合，制作出既符合他们口味，又融入我国文化元素的西餐，得到了外宾的充分认可。”同事韩国良回忆道。
伴随着厨艺的精进，齐仕伦也参与到各项技能大赛中，先后荣获公司多次技术比武烹饪专业一等奖、国家一级技师等称号。
他深知，奖项是荣誉也是责任，烹饪是与时俱进的事情，只有不断提高，才能满足大家对美食品质的向往和追求。
他还认真研读八大菜系，从制作工序、火候、造型、味道中领悟，从烹饪中的每一个小细节去钻研，将八大菜系与本土菜融为一体老菜新做、新品研发既迎合了大家的口味，又彰显了传统精髓。
从历史知名菜肴文化中汲取养料和灵感，传承经典，尊重几千年流传下来的饮食文化，成就了现在的齐仕伦。他始终保持对烹饪的炽热情怀，不断传承创新。
有一道脆皮乳鸽在匠心窗口推出，一摆出去就被“秒杀”一空，究其原因，菜品是在传统工艺的基础上，对调料之间的比例进行改良而制作出的。
鲜虾酿春笋是齐仕伦在立春的当天，将春笋与鲜虾结合，根据季节时令创作的菜品。齐仕伦以匠人之心传承古法配方，以厨师之道弘扬创新，在后厨烟火之地，案板刀俎之间，在流转的四季中，职工的三餐里，走着自己的守艺之路。
上有庙堂之高，下有江湖之远，行走在红案传承创新的路上，齐仕伦觉得自己才刚刚启程，而更多的关于烹饪的传承，恰恰是在最平凡的生活里和未来的路途上。
